第一百三十二章 掌勺

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己一边烧水，一边想着今天都做些什么菜。

　　小鸡炖蘑菇，这是农家逢年过节家家户户必做的一道菜，味道鲜美，实惠，很受欢迎。可是再好吃的菜，也禁不住一直吃啊！周小米觉得，或许她应该做个不一样的。

　　做个口水****？

　　“小妹，你想啥呢？不会做了？”周翼兴也被周小米抓了壮丁，给自己打下手。

　　口水鸡看着不起眼，确实打实是道出彩的菜，口味咸香麻辣，正是李大夫喜欢的。

　　“真是的，你看我会不会做。二哥，淘米吧，焖一锅饭。”

　　“好哩！”淘米这活，还是难不倒周翼兴的。

　　说做就做。

　　周小米把大葱切段，姜切片，蒜粒拍扁。准备好酱油，盐，白糖，醋，辣椒粉。另外辣椒切粒，再备下蒜泥，花生，八角，花椒粒。

　　家里材料有限，缺了不少东西，周小米也只能将就着做。

　　一般做口水鸡，只取鸡腿便好，周小米怕浪费，干脆把整只鸡按照她的意思切块，放中锅水，加入白酒，葱段，姜片，大火煮开，撇去血沫。随后改小火，盖好锅盖，煮大概十分钟左右。

　　趁这个空档，周小米把淘好的米放置在木盆中，加水盖上小盆盖，再隔水坐在大锅之中，吩咐周翼兴看火。

　　她动作利落的把李氏带来的猪肉给洗了。

　　里外三层的五花肉，做红烧肉正合适。

　　“大哥，给我准备一盆凉水，越凉越好。”

　　周翼虎不知道小妹要冷水干啥，不过她说了，自己照办就是。

　　周小米把肉条放在按板上，用刀刮去皮上的猪毛，然后飞快的改刀，将手中的肉切成大小合适的丁。

　　冷水打来了，还带着冰茬呢！冬天的林家集别的不说，就这，要多少有多少。

　　周小米把煮好的鸡肉块用笊篱捞出，沥干水，放入冰水当中。煮鸡肉的汤不扔，留下备用。

　　“大哥，帮我把锅烧出来。”

　　周翼虎应了一声，帮着周小米把锅刷净。

　　接下来做红油酱汁。

　　周小米把花生炒熟，这个炒花生，是不需要放油的，故而灶膛里的火一定要小，等花生熟了，去皮放在碗中捣碎，然后加入适量辣椒粉，盐，备用。

　　其实，要是有熟芝麻就更好好了。

　　接着把锅烧热，倒入油，放入葱姜蒜，大料，花椒改小火炸出香味儿，等葱姜变色时，关火，将锅中的调料盛出来。

　　其实这个就没有用了，可是周小米怕林氏说她浪费，就盛了出来。

　　把炸好的热油浇入盛有花生碎末和辣椒未的小碗里，然后用筷子迅速搅匀，找一个盖子把碗盖起来，闷一会儿。这样做出来的红油颜色鲜艳，香味也很浓。

　　“小妹，你这是干啥呢？”周翼兴从没有见过这样做菜的，十分好奇。

　　“看好火吧！”这种事情，一句话两句话能说得明白吗？

　　周小米把煮鸡肉的浓汤倒是红油碗中，一碗红油酱汁就做好了。

　　将冰镇好的鸡肉码盘，淋上汁料，洒入辣椒丁和香葱末，一盘口水鸡就做好了。

　　看着，还真像那么回事似的。

　　米饭也蒸好了，周翼虎把木盆用棉被包好，放在炕头，省得凉了。

　　“这菜好，不怕凉。”周翼兴觉得，空气中满是香辣的味道，他抽了抽鼻子，口水差点掉下来。

　　周小米笑笑，准备做红烧肉。

　　这道菜有很多种做法，周小米打算按着以前林氏的做法，做一道家常红烧肉！

　　切好的肉丁过水，撇去血沫。

　　把焯好的五花肉沥干水分放进锅中，不放油，微微用小火煎一下。煎至肉的表面微黄未焦并且微微出油时，加入白糖小火炒匀。锅内的糖慢慢融化，周小米不断的翻炒着，速度快，力道均匀，糖汁渐渐的把肉包裹住，肉块颜色红亮，看起来十分可口。添开水，加入一点盐，大火煮开后，转小火煮小半个时辰。

　　周小米趁这个工夫，磕了十个鸡蛋，她打算蒸两大碗鸡蛋羹。
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