四百二十六节 集体婚礼（七）

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　　说罢自个起身，往长条餐桌而去。张毓一怔，也赶紧跟了上去。

　　这次自助餐，按照主办人的意见是要充分表现出“澳洲式”生活方式的优越性。

　　土豪们不缺钱，又是在这“南天第一城”，吃喝上自然精益求精。这点和当初在临高等地举办自助餐晚宴是不同的。

　　以他们的亲身经历来看，明代的烹调还比较质朴简单，无论是花色品种还是调味，尚不能和旧时空的挖空心思吃喝玩乐的清代盐商相媲美。不过来得宾客大多是大户，紫明楼又在广州开设多年，他们大多已经品尝过各种“澳洲菜肴”，仅仅靠“西红柿炒蛋”和“炸鸡”之类的菜肴显然已经不能让他们产生震撼感了。

　　如果说要弄一些旧时空的高档菜肴，倒也没什么难处，只不过这种菜式多半是刀工火工双精的菜肴，没法大批量加工，也不适应大型宴会所需长时间保温。

　　所以方非在和负责主厨的元老商量菜单的时候，首要是突出“富足感”，而非“精致”。

　　“就好比大家去美国。美国菜嘛，你也知道的，比英国菜肯定要好一些。其他么就谈不上了，但是只要去过美国的人，肯定都会被美国在食品上的富足廉价震撼。我们就要这个效果。”

　　大世界的厨师们在几位元老厨艺爱好者的带领下，研究了旧时空的很多自助餐菜谱，拟订了婚礼的自助餐菜单。

　　因为是17世纪，百姓们普遍肚子里缺少油水，所以“硬菜”必不可少。光各种“肉菜”就有近十种，堆成山的金灿灿的酥肉；放在烤架上加热的涂了香料和蜂蜜烤制的肋排；油炸的鸡腿鸡翅；酥脆的炸鸡肉排条；酱汁狮子头堆成金字塔形状，上面洒满了翠绿的葱花……连红烧肉都炖了两大锅子。红彤彤，颤巍巍五花猪肉块的在大号陶锅里冒着热气，一口锅的配菜是马铃薯，另一锅则是笋干－－这样可以有效的减少五花肉的用量。

　　为了突出富足，自然不能限量供应，但是预算又是有限的。所以类似红烧肉的节约手段还有不少：狮子头里除了马蹄还掺入了剁碎的油条；炸排条和酥肉外面裹得粉要多厚有多厚，堪比鸡米花。

　　肉食上既然要控制成本，相对富足的水产品便被大量运用。两口大锅中按照关东煮的做法，煮着各种鱼糜制品，其中既有现代方式生产的鱼糕、竹轮，也有福建厨师做得鱼皮饺、燕饺、鱼丸等等。一口是传统的清汤口味，另一种则是咖喱风味。

　　重头戏是在新鲜海味上。本时空因为没有冷链物流，离水即死的海产品很难被及时运到市场上。即使是广州这样的沿海城市也很少能有新鲜的海味可以吃，大多是采用晾干、腌制方法加工之后才上市。即使是大户人家也绝少能吃到新鲜海味烹制的菜肴。

　　从香港运来的海获亦用各种方式烹调，鱼蟹虾贝，或椒盐、或油煎或清蒸或烧烤焖烧清煮，花样百出

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